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厨房设备的保护措施有哪些？质量目标及确保工程质量的技术组织措施

建立质量管理责任制，明确工程项目经理，技术负责人及施工管理负责人。 1、对总体工程状况进行技术交底。 2、按照工程设计图纸及施工标准进行组织施工，技术数据不得擅自修改， 3、对业主方的总体工程计划组织落实，技术标准分解落实到人。 4、建立健全施工质量的单项检验制度，把问题解决在萌芽之中。 5、在施工过程中发现与设计方案不符及不利于后期管理的问题，应及时提出意见和建议。 6、产品在出厂前严格检验，不合格产品不得使用。

酒店西餐厨房设备种类有哪些？1、平顶扒炉——主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。2、蒸汽夹层汤锅--该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成。主要材料为不锈钢，符合食品卫生要求，外观造型美观大方，使用方便省力。倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动，使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的，使整个操作过程**且省力。

商用厨房设备规划设计原则1、卫生的原则；商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。2、防火的原则；商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。3、美观的原则；商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。4、节能环保的原则；商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。

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